Thibault Gonzales ramène la couronne mondiale du pâté-croûte en France

_**Le chef boucher des Pyrénées-Orientales a remporté la seizième édition du championnat international, mettant fin à une série de victoires japonaises.**_

Un boucher-charcutier français a décroché le titre suprême lors de la compétition mondiale de pâté-croûte, organisée à Lyon. Thibault Gonzales, à la tête de l’Espace Gourmand à Thuir, a séduit le jury avec une création baptisée « façon Vannier », élaborée à partir de porc basque Kintoa, de magret de foie gras de canard des Landes et de ris de veau. Le professionnel de 41 ans a expliqué avoir cherché à réaliser un mets accessible, alliant croquant et fondant, tout en privilégiant des produits d’exception.

Sa performance lui a également valu le Prix de la Confrérie, une distinction rarement accordée. Les organisateurs ont salué l’unanimité obtenue par le candidat, ainsi que le retour du trophée dans l’Hexagone, au sein d’une entreprise familiale. Cette victoire française interrompt une domination japonaise établie de longue date. Lors des éditions précédentes, les chefs nippons s’étaient en effet imposés par leur maîtrise technique et leur audace aromatique, incorporant par exemple du cognac ou du citron yuzu.

Le podium de cette année a été complété par Jonathan Dudek, responsable de la cuisine de la charcuterie Arnaud Nicolas à Paris, récent lauréat du championnat national. L’événement, orchestré chaque année par la Confrérie du Pâté-Croûte, confirme ainsi le rayonnement international de cette spécialité charcutière et l’excellence des artisans qui la perpétuent.