Le pâté-croûte français retrouve son trône mondial à Lyon

_**Un chef des Pyrénées-Orientales a mis fin à plusieurs années de domination japonaise lors de la seizième édition du championnat international, remportant également le Prix de la Confrérie.**_

La suprématie nippone dans l’art du pâté-croûte a pris fin ce lundi soir à Lyon. Thibault Gonzales, boucher-charcutier à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales, a été couronné champion du monde à l’issue d’une compétition où les chefs japonais s’étaient imposés à de multiples reprises ces dernières années. Sa création, intitulée « Pâté-Croûte façon Vannier », a séduit le jury par son équilibre et l’emploi de produits d’exception comme le porc basque Kintoa, le magret de foie gras de canard des Landes et du ris de veau.

Le lauréat, âgé de quarante et un ans, a expliqué avoir cherché à concevoir un mets accessible, alliant des textures croquantes et fondantes, sans jamais transiger sur la qualité des matières premières. Cette approche lui a valu une distinction rare, le Prix de la Confrérie, décerné par l’organisation qui orchestre l’événement. Une représentante de cette dernière a souligné le caractère inédit d’un tel consensus autour d’un candidat.

La victoire est d’autant plus significative qu’elle consacre le travail d’un artisan indépendant, à la tête d’un commerce familial. Un membre du jury a salué ce retour du titre en France, mettant en avant la valeur d’une entreprise à taille humaine. La compétition oppose depuis plusieurs saisons les écoles française et japonaise, cette dernière s’étant illustrée par sa maîtrise technique et son audace, intégrant par le passé des ingrédients comme le cognac ou le citron yuzu.

Le podium de cette édition a été complété par Jonathan Dudek, responsable de la cuisine de la charcuterie Arnaud Nicolas à Paris, qui avait remporté le titre national le mois précédent. Cette performance française marque un tournant dans l’histoire récente de ce championnat, réaffirmant la vitalité et le savoir-faire hexagonal dans ce domaine de la gastronomie charcutière.