Les cardinaux dévoilent leurs plats préférés dans les trattorias du Vatican

Derrière les murs sacrés, les princes de l’Église succombent aux saveurs authentiques de la cuisine romaine.

À deux pas de la place Saint-Pierre, les restaurants de la via Borgo Pio gardent précieusement les secrets culinaires des hauts dignitaires de l’Église. Dans ces établissements historiques, les cardinaux viennent se restaurer en toute simplicité, loin des protocoles du Vatican. Les propriétaires, habitués à leur présence discrète, décrivent des clients attachés aux recettes traditionnelles, loin des extravagances gastronomiques.

L’un des établissements les plus fréquentés, l’Arlu, accueille ces illustres convives depuis des décennies. « Ils apprécient particulièrement les classiques de la cuisine romaine », confie la gérante. Carbonara, saltimbocca et burrata figurent parmi leurs plats favoris. Une préférence pour l’authenticité qui reflète leur humilité, malgré leur statut. Les échanges, souvent teintés de familiarité, témoignent de relations construites au fil des années.

Quelques portes plus loin, le restaurant Il Papalino cultive la même discrétion. « Ils choisissent généralement les salles à l’écart pour déjeuner tranquillement », explique la propriétaire. Les pâtes à l’amatriciana, les tripes ou la queue de bœuf composent leurs repas, toujours dans le respect des traditions culinaires locales. Malgré l’approche du conclave, l’atmosphère reste sereine, les cardinaux semblant concentrés sur leur mission.

Même les glaciers de la rue participent à cette complicité gourmande. L’Arena del gelato a vu défiler de nombreux prélats, certains optant pour une simple glace à la vanille. Le fameux « Vaticono », un cornet de glace original, reste la spécialité maison. Si l’établissement avait rendu hommage au pape François avec un parfum dulce de leche à son élection, aucune création n’est prévue pour son successeur. « Ce serait inapproprié », estime le propriétaire, préférant rester dans la retenue.

Entre recettes ancestrales et respect des traditions, les cardinaux révèlent ainsi un visage plus intime, loin des cérémonies officielles. Une simplicité qui, à en croire les restaurateurs, fait partie intégrante de leur personnalité.