Les cantines déclarent plus, le bio avance à petits pas

Près de 50.000 établissements de restauration collective ont télédéclaré leurs achats pour 2025, soit 59 % des sites et 47 % de plus qu’un an plus tôt. Le suivi progresse nettement, tandis que la part de bio et de produits durables dans les assiettes bouge encore lentement.

La campagne 2026 de télédéclaration, qui porte sur les achats réalisés en 2025, a mobilisé près de 50.000 cantines. Le périmètre va des crèches aux Ehpad en passant par les hôpitaux. Cela représente 59 % des sites de restauration collective et une hausse de 47 % du nombre de déclarants. La campagne précédente avait recueilli près de 34.000 déclarations, déjà le double de l’année antérieure. La démarche reste techniquement obligatoire, mais elle n’est pas encore généralisée faute de sanction.

La loi Egalim de 2018, complétée par la loi Climat de 2021, fixe un cap. Les cantines doivent proposer au moins 50 % de produits durables et de qualité en valeur d’achat, dont au moins 20 % de produits biologiques. Les données de 2025 montrent des taux de 31,1 % de produits durables et de qualité, dont 12,1 % de bio. C’est une très légère amélioration par rapport à 2024. Le secteur reste donc loin des objectifs globaux, même si des écarts importants existent selon les types d’établissements.

La restauration scolaire se distingue. Les écoles primaires dépassent l’objectif de 20 % de produits biologiques et se rapprochent de celui de 50 % de produits durables et de qualité. Les crèches atteignent, elles, les deux objectifs. Pour les autres sites, le chemin est plus long. La plateforme « ma cantine » sert justement à suivre ces achats et à rendre les écarts visibles.

La loi d’urgence agricole ajoute une nouvelle exigence. Les cantines devront se fournir en produits européens, sauf cas exceptionnel. Un arrêté définit les modalités de télédéclaration de l’origine des produits. Objectif, suivre la mise en œuvre de cette préférence européenne et simplifier encore les démarches. La prochaine campagne, consacrée aux achats de 2026, se tiendra du 13 janvier au 31 mars 2027. Au total, la restauration collective représente près de 4 milliards de repas servis et plus de 90.000 cantines.