Un chef danois réinvente la gastronomie à vélo dans les rues de Copenhague

Morten Kryger Wulff transforme la capitale en un restaurant à ciel ouvert, mêlant cyclisme et saveurs locales dans une expérience culinaire unique.

Au cœur de Copenhague, une initiative originale séduit les amateurs de bonne chère et de plein air. Le chef Morten Kryger Wulff propose des excursions gastronomiques à vélo, conjuguant exploration urbaine et dégustations raffinées. Son concept, né d’une passion pour la nature et le cyclisme, invite les participants à parcourir la ville tout en savourant des plats préparés sur place, à même son vélo-cargo spécialement aménagé.

Cet engin, conçu il y a une décennie, intègre tout le nécessaire pour cuisiner en itinérance. Équipé d’un plan de travail, d’un réfrigérateur et d’un réchaud, il permet au chef d’improviser des haltes gourmandes au gré des paysages. Algues grillées, pizza nordique ou glace au cassis composent un menu évolutif, en phase avec les étapes du parcours. « Le cadre fait partie intégrante de l’expérience », souligne-t-il, servant par exemple des crustacés près des canaux pour renforcer l’immersion.

L’idée lui est venue après s’être vu interdire un barbecue improvisé dans un parc en 2002. Dès lors, il a imaginé une manière légale et écologique de cuisiner en extérieur. Sa démarche privilégie les produits locaux, des légumes aux vins, tout en minimisant les déchets. « Le vélo est le moyen de transport le plus sensé », affirme-t-il, vantant son efficacité et son faible impact environnemental.

Au-delà de l’aspect culinaire, cette aventure reflète aussi l’attachement de Copenhague au cyclisme, avec son réseau de 385 kilomètres de pistes. Le chef, lui-même fervent adepte des vélos-cargos, participe même à des compétitions locales, remportant en 2016 le titre de « coursier de l’année » pour son projet innovant. Une manière de prouver que gastronomie et mobilité douce font bon ménage.