Un chef danois réinvente la gastronomie à vélo dans les rues de Copenhague

Morten Kryger Wulff, cuisinier passionné par la nature, propose une expérience culinaire unique en pédalant à travers la capitale danoise.

Sur les quais de Copenhague, un vélo-cargo hors du commun attire les regards. Long de plus de deux mètres et pesant 130 kilos, cet engin abrite une cuisine mobile complète, conçue par le chef Morten Kryger Wulff. Depuis une décennie, ce dernier parcourt la ville pour offrir des balades gastronomiques alliant paysages urbains et saveurs locales.

Ce mercredi de juillet, les participants découvrent une succession de plats préparés en plein air. Algues grillées, crème à l’aneth ou encore pizza nordique ponctuent un parcours de quatre heures, du port jusqu’au parc naturel d’Amager. À chaque halte, le chef déplie son plan de travail et improvise un repas avec les ingrédients soigneusement sélectionnés dans son frigo intégré.

L’idée lui est venue en 2002, après s’être fait rappeler à l’ordre pour avoir organisé un barbecue dans un parc public. Dès lors, il a imaginé ce concept de restauration itinérante, légal et respectueux de l’environnement. Les produits sont locaux, les vins proviennent des environs, et les déchets sont réduits au minimum.

Pour Morten Kryger Wulff, le vélo est bien plus qu’un simple moyen de transport. C’est une manière de rencontrer la ville et ses habitants, tout en valorisant une approche durable. Son engouement pour les vélos-cargos l’a même conduit à participer aux championnats danois de la discipline, où il a été sacré « coursier de l’année » en 2016.

Avec plus de 385 kilomètres de pistes cyclables, Copenhague offre un terrain idéal pour cette aventure culinaire. Le chef, qui a travaillé à Londres et Genève, y voit une façon de repousser les limites de la gastronomie. « Le parcours fait partie du menu », confie-t-il, soulignant que chaque plat est pensé en harmonie avec son cadre. Une expérience qui séduit autant les locaux que les visiteurs, avides de découvertes insolites.