Le sucre bientôt taxé pour renflouer les comptes publics

Le gouvernement garde sur la table une nouvelle taxe visant les produits trop sucrés, à la fois pour des raisons de santé et pour trouver des recettes. Une piste encore floue, qui met déjà le secteur agroalimentaire en alerte.

Une taxe supplémentaire sur les produits sucrés fait partie des options que l’exécutif n’a pas écartées pour son budget 2027. Le ministre du Commerce, Serge Papin, l’a reconnu lui-même, tout en gardant ses distances. Il se présente comme peu amateur de taxes. Mais il avance un argument de santé publique. Trop d’obésité, trop de diabète, résume-t-il. Et il brandit une image qui marque, celle d’un enfant de 9 ans qui aurait déjà ingéré autant de sucre que son grand-père sur toute une vie.

Dans les faits, cette mesure prendrait place dans le projet de loi de financement de la Sécurité sociale pour 2027, que le gouvernement portera devant le Parlement. Elle viserait certains produits transformés, à partir d’un seuil de sucre qui reste encore à fixer. L’État espère en tirer 200 millions d’euros de recettes. Un chiffre qui tombe pile sur l’estimation qu’avaient avancée des députés Horizons et EPR dans un amendement déposé à l’automne dernier sur le même sujet.

Du côté des industriels, la perspective fait déjà grincer des dents. Le président de l’Association nationale des industries alimentaires, Jean-François Loiseau, redoute que la facture finisse par retomber sur les ménages. À la fin, ce sont les consommateurs qui vont payer, prévient-il. Face à ces critiques, Serge Papin botte en touche. Il assure n’avoir jamais affirmé qu’il fallait forcément passer par là.

Le pays dispose pourtant déjà d’une fiscalité alimentaire, mais elle se limite aux boissons édulcorées et à celles qui contiennent des sucres ajoutés. Ce dispositif a rapporté environ 800 millions d’euros en 2025, d’après un rapport de la commission des Affaires sociales rendu public en juin 2026. Un an plus tôt, l’Assurance maladie avait recommandé, dans un texte destiné à éclairer les débats budgétaires, la création d’une taxe d’accise sur les produits excessivement gras, salés, sucrés et ultra-transformés.

Le détail du budget 2027 doit être dévoilé jeudi. Sa trajectoire parlementaire s’annonce compliquée, le gouvernement ne disposant que d’une minorité à l’Assemblée nationale. Le Premier ministre Sébastien Lecornu a déjà posé un cap, ramener le déficit public à 5 % du PIB.

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