Le guide Michelin révèle son palmarès 2026 dans le faste monégasque

_**La sélection des meilleures tables de France et de Monaco a été annoncée ce lundi lors d’une cérémonie très attendue par la profession, dans un climat économique tendu pour la gastronomie.**_

L’événement s’est tenu au Forum Grimaldi, où des centaines de chefs se sont rassemblés pour découvrir les distinctions attribuées par le célèbre ouvrage rouge. Après Metz l’an passé, la Principauté a été choisie pour accueillir cette édition, marquant ainsi le retour de la cérémonie dans un lieu symbolique de luxe et de prestige culinaire.

Le directeur international du guide, Gwendal Poullennec, a rappelé la méthode d’évaluation, fondée sur des inspections anonymes et des repas intégralement payés par ses équipes. Il a souligné la volonté de mettre en avant des établissements ancrés dans leur territoire et portés par de fortes personnalités culinaires, sans recourir à des quotas.

La France conserve sa place de leader mondial en nombre de tables étoilées. L’attribution des troisièmes étoiles, garantie d’une renommée internationale, constituait l’un des moments les plus scrutés de la soirée. L’an dernier, soixante-huit nouveaux macarons avaient été décernés, dont deux troisièmes étoiles réattribuées à Hugo Roellinger et Christopher Coutanceau.

Quelques jours avant l’annonce, le guide avait communiqué sa liste des rétrogradations pour 2026. Parmi les changements notables, le restaurant L’Ambroisie à Paris a perdu sa troisième étoile, tandis que dix-sept établissements ont vu leur unique macaron retiré. La décision concernant Le Suquet de Sébastien Bras, qui avait publiquement pris ses distances avec le système de notation, a également été actée.

La question de la parité dans les distinctions reste un sujet de discussion récurrent. La faible représentation des femmes parmi les chefs récompensés contraste souvent avec l’image de la cérémonie. L’institution affirme juger uniquement sur la qualité de la cuisine, sans politique de quotas.

Par ailleurs, l’actualité récente du monde culinaire, marquée par des affaires concernant des pratiques managériales, a conduit la direction à préciser son rôle. Elle a indéniablement une influence, mais rappelle qu’elle n’a pas vocation à se substituer aux autorités judiciaires ou administratives.

Malgré un contexte économique difficile pour le secteur, le guide mise sur la force d’attraction de la gastronomie française. Celle-ci pourrait bénéficier de sa position historique sur la scène touristique mondiale, dans un paysage international perturbé. La soirée monégasque, avec son traditionnel dîner des grands chefs au Louis XV, a tenté d’incarner ce rayonnement, loin des préoccupations qui pèsent sur la profession.