Sète : La conserverie Azaïs-Polito, première labellisée « Entreprise Zéro Déchet »

La plus ancienne conserverie de Sète décroche le label « Entreprise Zéro Déchet », une première dans la ville.

Fondée en 1963 par deux familles de fabricants sétois, Azaïs-Polito est bien plus qu’une simple conserverie, c’est un pilier du patrimoine culinaire et économique de Sète et du Bassin de Thau. Pionnière des spécialités sétoises en conserve, cette entreprise familiale, dernière conserverie de la ville – premier port de pêche de Méditerranée –, vient de marquer un tournant historique.

Il y a 15 jours, elle est devenue la première entreprise de la ville de Sète à obtenir le label « Entreprise Zéro Déchet, une distinction décernée dans le cadre d’une initiative conjointe de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat (CMA) de l’Hérault et de la Sète Agglopôle Méditerranée. Une reconnaissance qui s’ajoute à un palmarès déjà impressionnant ! Azaïs-Polito est certifiée Entreprise du Patrimoine Vivant et membre du prestigieux Collège Culinaire de France, des labels rares qui témoignent d’un savoir-faire artisanal d’exception et d’une qualité produit inégalée dans la région.

Depuis sa création, Azaïs-Polito n’a jamais quitté le sol sétois qui l’a vue naître. Installée depuis 1992 dans le parc Aquatechnique, elle fut l’une des premières entreprises à investir cette zone dédiée aux métiers de la mer, anticipant le développement de la filière halieutique locale. Aujourd’hui, cette PME familiale, dirigée par des descendants des fondateurs, perpétue un savoir-faire transmis sur quatre générations. Des recettes authentiques, comme la soupe de poisson de roche à la sétoise, la rouille sétoise ou les célèbres moules et encornets farcis, ont fait sa renommée dès les années 60, lorsqu’elle fut la première à les proposer en conserve.

Mais Azaïs-Polito ne se repose pas sur ses lauriers. Habituée aux distinctions – ses produits sont devenus incontournables dans le panier des spécialités héraultaises –, elle se tourne désormais vers l’avenir avec une ambition claire, d’allier tradition et modernité au service d’un développement durable.

Le label « Entreprise Zéro Déchet » illustre cette transition vers une économie verte. Pour Jean-Claude Polito, PDG de l’entreprise, cette reconnaissance est une fierté : « Grâce à cette labélisation, Azaïs-Polito prouve qu’un savoir-faire artisanal, préservé et transmis avec passion depuis des décennies, peut s’intégrer dans une démarche moderne et responsable. Préserver notre territoire et offrir des produits sains, bénéfiques pour les consommateurs et pour la planète, sont des missions essentielles pour nous. »

Grande consommatrice d’eau pour ses soupes et veloutés, l’entreprise prépare déjà l’avenir. Dès 2025, elle mettra en place un processus innovant de gestion de l’eau, une démarche inédite en France, déjà saluée par les experts QHSE du secteur. Ce projet ambitieux réaffirme son rôle de pionnier, non seulement dans la gastronomie, mais aussi dans l’écoresponsabilité.

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Ambassadrice des saveurs sétoises, Azaïs-Polito entend continuer à honorer son passé tout en préparant un avenir respectueux de son environnement. En devenant un modèle d’écoresponsabilité, elle inspire d’autres acteurs économiques locaux. L’entreprise remercie chaleureusement la Chambre des Métiers de l’Hérault pour son soutien précieux dans cette démarche de labélisation.

Avec Azaïs-Polito, Sète ne célèbre pas seulement un patrimoine culinaire unique, mais aussi une vision d’avenir où tradition et durabilité se conjuguent harmonieusement. Une réussite qui résonne bien au-delà du Bassin de Thau.