Hugo Roellinger, une consécration bretonne

_**Le chef breton Hugo Roellinger a été désigné chef de l’année 2025 par ses pairs, quelques mois seulement après l’obtention de la troisième étoile Michelin pour son établissement Le Coquillage.**_

La distinction a été annoncée ce lundi par le magazine Le Chef, à l’issue d’un vote organisé auprès des professionnels répertoriés dans le guide Michelin. Ce trophée récompense chaque année les figures les plus inspirantes de la gastronomie française. À 37 ans, Hugo Roellinger réalise ainsi un parcours remarquable puisqu’il succède à son propre père, Olivier Roellinger, lui-même lauréat il y a vingt ans. Une première dans les annales de cette récompense.

Ancien officier de la marine marchande, le cuisinier a embrassé tardivement sa vocation culinaire à l’âge de 24 ans. Il a ensuite perfectionné son art auprès de maîtres tels que Michel Bras, Michel Troisgros ou encore Pierre Gagnaire. En 2014, il a repris les rênes du restaurant Le Coquillage, fondé par son père à Saint-Méloir-des-Ondes, non loin de Cancale. Sa cuisine, profondément ancrée dans l’univers marin et végétal, lui a valu une deuxième étoile Michelin en 2019, puis le titre de cuisinier de l’année par le Gault et Millau en 2022, avant l’accession au firmament avec la troisième étoile en mars dernier.

Le palmarès a également distingué d’autres talents. Pascal Hainigue, de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, a été élu chef pâtissier de l’année. Le sommelier Steve Gellot, du restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer, a quant à lui reçu le prix du meilleur sommelier. Enfin, le Prix du service a été attribué à Coline Humbert pour son travail au Restaurant Jean Sulpice, en Haute-Savoie.