Chizuko Kimura : l’étoile montante des sushis qui honore la mémoire de son époux

Une Japonaise brise les codes en devenant la première femme à obtenir une étoile Michelin dans l’univers très masculin des sushis, tout en perpétuant l’héritage culinaire de son mari disparu.

À Paris, dans le quartier de Montmartre, Chizuko Kimura a redonné son éclat au restaurant Sushi Shunei, regagnant l’étoile Michelin perdue après le décès de son mari, Shunei Kimura. Ce dernier, fondateur de l’établissement en 2021, avait vu son rêve se concrétiser avec l’obtention du précieux macaron en 2022, avant de succomber à un cancer trois mois plus tard. Pour Chizuko, cette distinction n’est pas seulement une reconnaissance personnelle, mais un hommage à celui qui l’a initiée à cet art exigeant.

Le parcours de cette quinquagénaire est hors du commun. Guide touristique avant la pandémie, elle s’est retrouvée sans emploi et a choisi de seconder son époux malade dans son restaurant. Sans expérience préalable, elle a appris patiemment les techniques de découpe, la préparation du riz et l’art du service, se formant sans relâche, y compris lors de voyages au Japon. Après la disparition de Shunei, elle a repris les commandes avec une détermination sans faille, modernisant l’approche culinaire tout en respectant la tradition.

Aujourd’hui, Sushi Shunei propose une expérience sensorielle raffinée, saluée par le guide Michelin pour la finesse de ses nigiris et la qualité des produits. Chizuko Kimura, entourée d’une équipe renforcée, y intègre des touches innovantes comme les tsumamis, de délicates entrées accompagnant le saké. Son ambition ? Non seulement conserver cette étoile, mais surpasser le niveau d’excellence atteint par son mari.

En seulement cinq ans, là où d’autres mettent une décennie à maîtriser l’art des sushis, elle a marqué l’histoire gastronomique. Son parcours inspire désormais bien au-delà des frontières, prouvant que passion et persévérance peuvent transcender les conventions. Pour Chizuko, chaque plat servi est un hommage à Shunei, une promesse tenue avec élégance et talent.