Matcha, avoine et collagène : comment les coffee shops révolutionnent nos pauses café

En quelques années, ces établissements branchés ont conquis les centres-villes français avec leurs boissons Instagrammables et leurs concepts innovants, bousculant les habitudes des consommateurs.

La France assiste à une véritable explosion des coffee shops, ces lieux hybrides entre café traditionnel et salon de thé moderne. Avec leurs décors soignés – entre esthétique japonaise, vintage ou épurée – et leurs cartes sophistiquées, ils séduisent une clientèle jeune et connectée. Le secteur, dominé à 85 % par des enseignes indépendantes, a vu son nombre d’établissements augmenter de 74 % depuis 2010, tandis que le chiffre d’affaires a bondi de 140 %.

Contrairement aux bistrots classiques, ces adresses misent sur une offre variée : lattes gourmands, boissons végétales ou infusions revisitées. Le matcha, poudre de thé vert japonais, représente à lui seul la moitié des commandes dans certains établissements. Mais d’autres ingrédients insolites font fureur, comme le charbon actif, le curcuma ou encore l’ube, un tubercule violet originaire des Philippines. Ces préparations, souvent plus chères qu’un simple expresso, trouvent preneurs auprès d’une clientèle prête à payer pour l’expérience autant que pour le goût.

L’essor des réseaux sociaux a largement contribué à cette tendance. Les boissons photogéniques, comme le « latte glow » à base de collagène et de lait d’avoine, deviennent virales, attirant influenceurs et amateurs de nouveautés. Certains établissements, lancés par des personnalités du web, surfent sur cette dynamique, bien que le marché, ultra-concurrentiel, pourrait connaître une phase de rationalisation dans les années à venir.

Malgré cette croissance fulgurante, les coffee shops doivent composer avec des coûts élevés – une dose de matcha coûte trois fois plus cher qu’un expresso – et une standardisation croissante des menus. Reste à voir si cette mode perdurera ou si elle cédera la place à une nouvelle tendance, une fois l’effet de nouveauté estompé.