La France confrontée à une pénurie d’œufs face à une demande record

Alors que la consommation bat des records historiques, la filière française peine à répondre à l’engouement des ménages pour cette protéine animale abordable.

Les rayons d’œufs se retrouvent régulièrement dégarnis dans les supermarchés français, un phénomène qui traduit le décalage croissant entre une demande soutenue et les capacités de production nationale. Les chiffres récents confirment cette tendance, avec une augmentation de 4,2% des achats au premier trimestre 2025 par rapport à l’année précédente. La consommation moyenne par habitant a atteint 226 unités l’an dernier, établissant un nouveau record.

Plusieurs facteurs expliquent cet attrait renforcé pour les œufs. Leur rapport qualité-prix en fait la protéine animale la plus accessible sur le marché, un atout déterminant dans un contexte d’inflation persistante. Les préoccupations liées au pouvoir d’achat ont conduit de nombreux foyers à intégrer durablement ce produit dans leur alimentation, une tendance particulièrement marquée chez les jeunes et dans les territoires ultramarins.

La filière nationale se trouve confrontée à des défis structurels qui limitent sa capacité d’adaptation. La construction de nouveaux poulaillers nécessite un délai minimal de deux ans, impliquant des investissements conséquents et des procédures administratives complexes. Parallèlement, la transition vers des modes d’élevage alternatifs, imposée par la loi Egalim de 2018, ralentit davantage les possibilités d’expansion rapide.

Face à cette situation, les professionnels du secteur soulignent l’importance de maintenir une production nationale compétitive. La question des importations, notamment en provenance d’Ukraine, suscite des interrogations quant aux conditions de concurrence. L’enjeu consiste à préserver la souveraineté alimentaire française tout en répondant aux nouvelles exigences des consommateurs et aux normes environnementales.