François Perret, le virtuose de la pâtisserie, quitte le Ritz après une décennie de succès

Le chef étoilé, récompensé comme meilleur pâtissier de restaurant au monde, tourne une page emblématique pour se consacrer à de nouveaux défis.

L’artisan des douceurs François Perret mettra un terme à son aventure au Ritz Paris à la fin du mois d’août, après dix années d’une collaboration exceptionnelle. Dans un communiqué, le maître pâtissier a exprimé son émotion tout en confirmant son départ pour explorer de nouvelles opportunités, sans toutefois en dévoiler les détails.

Sous sa direction, les desserts du palace de la place Vendôme ont atteint une renommée internationale, marquée par des distinctions prestigieuses. Laurent Herschbach, directeur général de l’établissement, a salué son héritage, soulignant que son talent a hissé la pâtisserie du Ritz parmi les références mondiales.

Arrivé en 2015, François Perret a rapidement imposé son style unique, couronné en 2019 par le titre de meilleur pâtissier de restaurant au monde. Sa notoriété a dépassé les frontières des cuisines étoilées grâce à sa participation à la série Netflix *The Chef in a Truck*, où il a revisité les spécialités sucrées californiennes.

En parallèle, il a lancé en 2021 le salon de thé *Ritz Paris Le Comptoir*, rapidement devenu une adresse incontournable, récompensée cette année comme meilleure pâtisserie du monde. Une seconde boutique a vu le jour en juin dernier, confirmant l’engouement pour ses créations signature, des madeleines fondantes aux millefeuilles légendaires.

Ce départ marque la fin d’une ère, mais laisse présager un nouveau chapitre tout aussi prometteur pour le chef, dont l’influence continue de redéfinir l’art de la pâtisserie contemporaine.