Un chef danois réinvente la gastronomie à vélo dans les rues de Copenhague

Morten Kryger Wulff, cuisinier passionné, propose une expérience culinaire itinérante au fil des paysages urbains, mariant saveurs locales et mobilité durable.

Au cœur de la capitale danoise, un chef audacieux a transformé son amour pour la nature et le cyclisme en une aventure gastronomique hors du commun. Morten Kryger Wulff, ancien scout devenu cuisinier, invite les gourmets à parcourir Copenhague à vélo tout en dégustant des plats préparés en direct, au gré des haltes pittoresques.

Armé d’un vélo-cargo spécialement conçu, équipé d’une kitchenette mobile, le chef s’arrête régulièrement pour concocter des mets inspirés par les produits locaux. Algues grillées, crème à l’aneth ou pizza nordique se succèdent au fil d’un parcours qui relie le port au parc naturel d’Amager. « C’est une manière de briser les murs du restaurant et de cuisiner en harmonie avec l’environnement », explique-t-il.

Cette initiative, née d’un incident anecdotique en 2002 lorsqu’il fut interrompu lors d’un barbecue improvisé, s’est muée en une véritable philosophie. Wulff privilégie les circuits courts, des ingrédients cultivés à proximité jusqu’aux vins régionaux, tout en minimisant les déchets. Le vélo, selon lui, incarne l’équilibre parfait entre mobilité et respect de l’environnement.

Au-delà de l’aspect culinaire, cette balade immersive permet aussi de redécouvrir la ville. Chaque plat s’accorde avec son cadre, comme ces crevettes saisies sur les quais ou les desserts servis en pleine nature. Les participants, souvent séduits par l’originalité du concept, saluent l’ingéniosité d’une cuisine mobile aussi efficace que compacte.

Passionné par les vélos-cargos, le chef participe même à des compétitions locales, défendant leur utilité bien au-delà de la gastronomie. Lauréat du titre de « coursier de l’année » en 2016, il a prouvé que ces engins pouvaient révolutionner les métiers de bouche. Dans une ville où le cyclisme est roi, avec près de 400 kilomètres de pistes dédiées, son approche résonne comme un hommage à la culture danoise, alliant innovation et tradition.