L’œuf, cet aliment réhabilité qui nous veut du bien

Longtemps accusé de faire grimper le cholestérol, l’œuf est aujourd’hui réhabilité par la science. Il pourrait même protéger notre cerveau et nos yeux, à condition de le cuisiner avec intelligence.

Pendant des décennies, l’œuf a été le grand ennemi des nutritionnistes. Un jaune, et c’était 200 milligrammes de cholestérol. Forcément, quand on associait cholestérol alimentaire et risque cardiaque, on conseillait d’en limiter la consommation. Mais la recherche a depuis retourné la question. Le vrai responsable du mauvais cholestérol n’est pas le cholestérol que l’on mange, mais les graisses saturées et trans. Et l’œuf en contient très peu. Résultat : il n’augmente presque pas le taux de LDL, le fameux mauvais cholestérol. Tout le contraire de ce qu’on a cru pendant si longtemps.

Mais ce n’est pas tout. L’œuf est une petite bombe nutritionnelle. Riche en protéines complètes, il apporte 10 % des besoins quotidiens en un seul exemplaire. Il regorge de vitamines A, B et D, de minéraux comme le phosphore et le potassium, et d’antioxydants précieux pour la vision, la lutéine et la zéaxanthine. Ses oméga-3 et sa choline sont des alliés pour le système nerveux. Mieux encore : les protéines de l’œuf freinent la production de ghréline, l’hormone de la faim. Résultat, il rassasie durablement. Un atout de taille pour les personnes en surpoids ou pour celles qui surveillent leur ligne. Attention toutefois à l’accompagnement. Une tranche de bacon ou une cuisson au beurre ajoutent les graisses saturées que l’œuf ne contient pas, et annulent tous ses bienfaits.

Et ce n’est pas fini. Des études sérieuses suggèrent qu’une consommation quotidienne d’œufs réduirait le risque de démence de type Alzheimer jusqu’à 40 %. Les mécanismes sont encore à l’étude, mais la choline et les oméga-3 semblent en être les clés. Bien sûr, on ne peut pas exiger le même niveau de preuve que pour un médicament. Mais quand toutes les observations convergent, quand les explications biologiques tiennent la route, il devient raisonnable d’intégrer l’œuf dans une alimentation préventive. Sans oublier son faible impact environnemental et son prix modique. Un œuf par jour, c’est simple, bon marché et bon pour la planète. Les meilleures façons de le manger ? À la coque, mollet sur des épinards, ou en omelette aux champignons. La santé n’a jamais été aussi gourmande.