Thierry Marx alerte sur la fragilité du secteur de la restauration

Le chef étoilé dénonce une baisse inquiétante de la fréquentation des restaurants, directement liée au pouvoir d’achat des Français.

Le secteur de la restauration traverse une période complexe, marquée par une érosion sensible de sa clientèle. Thierry Marx, président de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie, a souligné cette tendance lors d’une récente intervention. Si la présence de touristes étrangers, attirés notamment par les Jeux olympiques, permet de maintenir une certaine activité, les Français, eux, se font plus rares. La raison en est simple selon lui le budget des ménages ne suit plus.

Les chiffres avancés sont sans appel. Les établissements enregistrent une chute de fréquentation avoisinant les 30%, plongeant de nombreux professionnels dans une situation critique. Les coûts d’exploitation, en hausse constante, pèsent lourdement sur les restaurateurs, contraints de répercuter ces augmentations sur leurs tarifs. Résultat, les clients se détournent d’un secteur devenu trop onéreux pour leur portefeuille.

Cette spirale infernale se traduit par des fermetures en cascade. Près de 25 restaurants cessent leur activité chaque jour, selon Thierry Marx. Un phénomène qui s’accompagne d’une transformation inquiétante du paysage gastronomique. Les établissements artisanaux, privilégiant le fait maison, laissent progressivement place à des enseignes standardisées, aux pratiques plus industrielles. Une évolution qui, pour le chef étoilé, menace l’identité même de la profession.

Face à ce constat, l’urgence d’une réflexion collective s’impose. Sans mesures adaptées, c’est tout un pan de la culture française qui risque de s’effriter.