Le chef étoilé Gilles Goujon face à la menace des flammes dans l’Aude

L’émotion est palpable chez le célèbre restaurateur, contraint de quitter son établissement alors qu’un incendie ravage la région.

Le restaurant triplement étoilé de Gilles Goujon, l’Auberge du Vieux Puits, a dû être évacué en urgence mardi en raison de la progression d’un important incendie dans le département de l’Aude. Situé à Fontjoncouse, à quelques kilomètres seulement du foyer initial, l’établissement a été préservé in extremis grâce à l’intervention des secours, mais le chef ne cache pas son désarroi face à l’ampleur des dégâts environnants.

Lorsqu’il a pris conscience de la gravité de la situation, le chef a immédiatement ordonné à son équipe et à ses clients de quitter les lieux, anticipant les consignes des autorités. « Quand je pourrai enfin revenir, je sais que l’émotion sera trop forte », confie-t-il, évoquant avec gravité les paysages dévastés qui entourent son auberge. La végétation alentour a été réduite en cendres, et les conséquences pour les agriculteurs et les éleveurs locaux s’annoncent dramatiques.

Au-delà de son propre établissement, Gilles Goujon exprime une profonde solidarité envers les sinistrés et les pompiers, dont plusieurs ont été blessés en luttant contre les flammes. Il s’interroge également sur les moyens déployés pour prévenir de telles catastrophes, de plus en plus fréquentes avec le réchauffement climatique. « Espérons que cette épreuve servira à prendre les mesures nécessaires », souligne-t-il, tout en reconnaissant que l’heure est avant tout à l’action et à la reconstruction.

Si son restaurant a été épargné, le chef reste marqué par les images de désolation et pense particulièrement aux professionnels dont les outils de travail ont été anéantis. Un sentiment partagé par de nombreux habitants de la région, désormais confrontés à un long processus de retour à la normale.