Thierry Marx alerte sur l’urgence de sauvegarder l’art culinaire français

Le chef étoilé et président de l’Umih plaide pour un cadre législatif renforcé afin de préserver les restaurants artisanaux face aux défis économiques.

Thierry Marx, figure emblématique de la gastronomie française et président de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie, a exprimé ses inquiétudes quant à l’avenir du secteur. Lors d’une récente intervention, il a appelé à l’adoption d’une législation spécifique pour protéger les établissements pratiquant une cuisine artisanale. Selon lui, ces derniers subissent de plein fouet les difficultés structurelles du marché, avec près de 25 fermetures quotidiennes.

Dans une tribune cosignée par une cinquantaine de chefs renommés, publiée fin juillet, il dénonce une dégradation progressive du patrimoine gastronomique national. Les restaurants traditionnels, confrontés à la hausse des coûts des matières premières et aux pénuries de main-d’œuvre, peinent à maintenir leur activité. Le chef insiste sur la nécessité de préserver le modèle du « fait maison », tout en évitant de taxer les pourboires, essentiels pour les professionnels du secteur.

Par ailleurs, Thierry Marx évoque la création d’un diplôme obligatoire pour l’ouverture d’un établissement, garantissant ainsi un niveau d’exigence et de compétence. Il souligne également le désarroi des consommateurs, qui perçoivent une dégradation de l’offre culinaire, malgré l’augmentation des prix. Pour lui, la situation actuelle ne relève pas d’une simple conjoncture défavorable, mais d’un déséquilibre profond nécessitant des mesures structurelles.

Face à ces enjeux, le chef milite pour une reconnaissance officielle de la gastronomie française, à l’image des protections accordées à d’autres secteurs culturels. Son appel vise à sensibiliser les pouvoirs publics sur l’urgence d’agir pour préserver un pan essentiel de l’identité nationale.