La gastronomie française en péril, cinquante chefs sonnent l’alarme

Des figures emblématiques de la cuisine hexagonale unissent leurs voix pour demander une protection officielle de leur art, menacé par des contraintes économiques croissantes.

Un collectif rassemblant une cinquantaine de chefs étoilés, parmi les plus renommés du pays, a interpellé les autorités publiques afin que la gastronomie française bénéficie d’un statut d’exception culturelle. Dans une tribune publiée récemment, ces artisans de la table, dont certains noms illustres comme Alain Ducasse ou Hélène Darroze, pointent les difficultés grandissantes auxquelles font face les établissements indépendants.

Selon eux, la hausse des coûts d’exploitation, couplée à une diminution des dispositifs de soutien, met en danger un secteur pourtant essentiel à l’identité nationale. Ils réclament des mesures concrètes pour préserver ce patrimoine vivant, à commencer par une fiscalité adaptée, une valorisation du travail artisanal et une meilleure formation dès le plus jeune âge.

La reconnaissance par l’Unesco en 2010 ne suffit plus, estiment-ils. Face à la standardisation des pratiques et à la pression des modèles industriels, les défenseurs d’une cuisine d’auteur plaident pour un cadre législatif protecteur. Parmi leurs propositions figure notamment l’exigence d’une qualification professionnelle pour diriger un restaurant, une manière de garantir qualité et savoir-faire.

Cette mobilisation inédite traduit une inquiétude partagée sur l’avenir d’un art de vivre menacé. Comme le résume l’un des signataires, il s’agit d’éviter que ne s’éteigne, faute de moyens, cette alchimie unique entre créativité et tradition qui fait rayonner la France à travers le monde.