Le déclin inattendu du burger en France

Alors qu’il dominait depuis des décennies les habitudes alimentaires françaises, le hamburger connaît une désaffection marquée depuis le début de l’année 2025, selon les dernières observations du secteur.

La consommation de burgers, après une stagnation observée durant l’année 2024, enregistre désormais un recul significatif de 10% sur l’ensemble du marché. Cette évolution contraste fortement avec l’expansion continue qu’a connue ce produit depuis son implantation dans l’Hexagone à la fin des années 1970. Présent dans près de 80% des restaurants français et avec un réseau de trois mille enseignes de restauration rapide, le burger semblait avoir conquis une place durable dans le paysage culinaire national.

Les analystes pointent plusieurs facteurs explicatifs à ce retournement de tendance. La saturation du marché et la lassitude des consommateurs face à une offre désormais omniprésente constituent un premier élément de réponse. Parallèlement, la dégradation du pouvoir d’achat joue un rôle déterminant dans ce changement de comportement. Les augmentations de prix comprises entre 30% et 40% sur la dernière décennie ont progressivement éloigné une partie de la clientèle, comme en témoigne déjà la baisse de fréquentation constatée fin 2023 par les principales enseignes spécialisées.

Ce phénomène s’inscrit dans un mouvement plus large de transformation des préférences alimentaires, où le rapport qualité-prix et la diversification des options gastronomiques semblent prendre le pas sur les standards de la restauration rapide traditionnelle.