La grattachecca, trésor glacé des étés romains

Quand la canicule s’abat sur Rome, ce dessert séculaire fait office de bouffée de fraîcheur pour les habitants et les visiteurs.

Sous un soleil écrasant, les Romains se ruent vers les échoppes historiques qui perpétuent l’art de la grattachecca. Ce mélange de glace pilée, de sirops et de fruits frais constitue une alternative rafraîchissante aux glaces traditionnelles. Près du Tibre, un kiosque centenaire attire une clientèle toujours plus nombreuse au fil des années, témoignant de la pérennité de cette spécialité.

Le processus de fabrication reste artisanal. Des blocs de glace sont fragmentés puis râpés à la main ou à l’aide d’une machine, avant d’être garnis selon les préférences de chacun. Les puristes soulignent la différence avec le granita sicilien, où les ingrédients sont mélangés avant congélation. Une question d’hygiène divise également les connaisseurs, certains privilégiant les méthodes ancestrales, d’autres optant pour des outils modernes.

Les vagues de chaleur prolongées ont transformé ce qui était jadis une gourmandise estivale en un produit consommé près de six mois par an. Les établissements spécialisés adaptent leurs périodes d’ouverture, anticipant une demande croissante liée au réchauffement climatique.

L’histoire de ce dessert se confond avec celle de Rome. Autrefois préparée avec de la glace transportée depuis les Abruzzes, la grattachecca tient son nom d’une anecdote populaire mettant en scène une servante nommée Francesca. Aujourd’hui, les réseaux sociaux contribuent à sa notoriété, guidant les touristes vers les adresses les plus réputées.

Assis à l’ombre, les clients savourent cette douceur glacée qui traverse les siècles. Pour beaucoup, c’est une évidence. La longévité des lieux qui la proposent n’a d’égale que la fraîcheur intacte de leur recette.