Hugo Roellinger, une consécration bretonne

_**Le chef breton Hugo Roellinger a été désigné chef de l’année 2025 par ses pairs, quelques mois seulement après l’obtention de sa troisième étoile Michelin pour son restaurant Le Coquillage.**_

La distinction a été annoncée ce lundi par le magazine Le Chef, à l’issue d’un vote des professionnels répertoriés dans le guide Michelin. Ce trophée récompense les figures les plus inspirantes de la gastronomie française pour l’année écoulée. À 37 ans, Hugo Roellinger réalise un parcours remarquable en succédant à son propre père, Olivier Roellinger, lui-même sacré chef de l’année il y a deux décennies. Une première dans les annales de cette récompense.

Ancien officier de la marine marchande, le cuisinier a sillonné les océans avant de se consacrer à la cuisine à l’âge de 24 ans. Il a perfectionné son art auprès de maîtres tels que Michel Bras, Michel Troisgros ou Pierre Gagnaire. En 2014, il a repris les rênes du Coquillage, l’établissement familial situé à Saint-Méloir-des-Ondes, non loin de Cancale. Sa cuisine, profondément ancrée dans l’univers marin et végétal, lui a valu une deuxième étoile en 2019, puis le titre de cuisinier de l’année 2022 par le Gault et Millau avant l’accession au firmament michelinesque.

Le palmarès a également distingué d’autres talents. Pascal Hainigue, de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, a été élu chef pâtissier de l’année. Le sommelier Steve Gellot, du restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer, a quant à lui été récompensé, tandis que le Prix du service est revenu à Coline Humbert pour son travail au Restaurant Jean Sulpice en Haute-Savoie.