Le Guide Michelin consacre soixante-deux nouveaux talents et célèbre l’ancrage local

_**Le palmarès 2026 récompense une cuisine de terroir et une nouvelle génération audacieuse, portant à 668 le nombre total d’établissements étoilés en France et à Monaco.**_

Le Guide Michelin a dévoilé son édition 2026 pour la France et Monaco, distinguant soixante-deux nouveaux établissements. Cette sélection, qui porte désormais à un niveau inédit de 668 le nombre de tables récompensées, met en lumière une gastronomie profondément ancrée dans ses territoires. Le seul restaurant à franchir le cap suprême de la troisième étoile cette année est Les Morainières, en Savoie. Dirigé par Michaël Arnoult et son épouse Ingrid, cette auberge discrète installée à flanc de montagne depuis 2005 rejoint ainsi le cercle restreint des trente-et-une tables triplement étoilées.

La direction du guide souligne que cette consécration illustre sa volonté de valoriser le talent partout où il se trouve, indépendamment de la notoriété médiatique. Le chef, peu présent sur la scène médiatique, a exprimé son souhait que cette reconnaissance permette à son équipe de poursuivre son épanouissement dans la sérénité. La cérémonie s’est tenue cette année à Monaco, lieu symbolique par sa concentration exceptionnelle de restaurants étoilés, marquant un changement de décor après l’édition précédente organisée à Metz.

Sept établissements ont accédé au rang de deux étoiles, une promotion qui récompense souvent un lien fort avec leur région et une maîtrise des produits locaux. Parmi eux, le restaurant Arbane à Reims, ouvert il y a seulement deux ans sous la direction de Philippe Mille, ou encore le parisien Hakuba, intégré à l’hôtel Cheval Blanc, témoignent d’ascensions particulièrement rapides. Le guide compte désormais quatre-vingt-quatre adresses doublement étoilées.

Cinquante-quatre restaurants se sont vus attribuer une première étoile, dont trente n’étaient pas précédemment cités, signe d’un renouvellement dynamique de la scène culinaire. Parmi ces nouvelles entrées figure Auffo, au cœur de Marseille, tenu par une ancienne finaliste de Top Chef. Le millésime 2026 a également permis de saluer l’audace d’une nouvelle génération de chefs et de cheffes, même si la parité reste un objectif lointain au sommet, une seule femme figurant parmi les triplement étoilés.

En amont de cette annonce, plusieurs rétrogradations avaient été rendues publiques, dont celle de l’Ambroisie à Paris, qui perd sa troisième étoile. Par ailleurs, dix-sept établissements ont quitté la sélection. La soirée a également été l’occasion de remettre le prix du chef mentor à Pierre Gagnaire. Le célèbre cuisinier, âgé de soixante-quinze ans et triple étoilé depuis 1993, a été honoré pour une carrière marquée par l’innovation et l’exigence, ainsi que pour son rôle dans la formation de nombreuses générations de professionnels. Ému par cette distinction, il a rendu hommage à l’influence du guide, source d’énergie et de dépassement pour toute la profession.