Des galettes géantes pour la fête des Rois à l’Élysée

Pour la traditionnelle réception de l’Épiphanie, la présidence de la République a commandé deux pâtisseries d’exception, d’une envergure peu commune, à un artisan parisien renommé.

Un boulanger du quinzième arrondissement de Paris s’est vu confier une mission des plus délicates. Il a préparé deux galettes des rois d’un mètre vingt de diamètre, pesant chacune douze kilogrammes. Ces créations, composées de sept kilos de frangipane et de cinq kilos de beurre, nécessitèrent quarante-huit heures de travail méticuleux. Elles seront servies ce lundi lors de la cérémonie organisée au palais de l’Élysée.

L’événement rassemble chaque année de jeunes talents de la gastronomie française, dans le cadre des Rabelais. Trente-six artisans sont attendus pour cette édition. L’artisan sélectionné, Jean-Yves Bouiller, dirige la maison Le Moulin de la Croix Nivert, déjà distinguée par le passé pour cet honneur et connue du public pour avoir participé à une émission télévisée culinaire.

Le professionnel a reconnu une certaine appréhension face à ce défi technique. La taille imposante des pâtisseries rend leur manipulation et leur cuisson particulièrement sensibles, avec le risque de voir la pâte se rétracter ou l’ensemble se briser. Conformément à l’usage républicain observé dans ce cadre protocolaire, ces galettes ne contiendront pas de fève.