Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : une consécration gastronomique à la française

Deux chefs talentueux retrouvent la lumière avec leur troisième étoile Michelin, marquant un tournant dans leur carrière.

Le guide Michelin a une nouvelle fois mis en avant l’excellence culinaire française en décernant cette année 68 nouvelles étoiles. Parmi les distinctions les plus remarquées, celles de Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger, tous deux élevés au rang suprême des trois étoiles. Pour Coutanceau, cette reconnaissance marque un retour triomphal après la perte de son précieux macaron en 2023. Le chef rochelais, fervent défenseur d’une pêche responsable, a su reconquérir les palais des inspecteurs avec une cuisine à la fois audacieuse et respectueuse des produits de la mer.

Du côté de la Bretagne, Hugo Roellinger, fils du légendaire Olivier Roellinger, accède à son tour au panthéon gastronomique. À la tête du Coquillage, il perpétue avec brio l’héritage familial tout en y insufflant sa propre sensibilité. Une consécration qui résonne comme un hommage à ses racines, tout en affirmant sa singularité.

Cette édition 2025 a également mis en lumière une nouvelle génération de talents. Neuf restaurants ont décroché une deuxième étoile, dont la Maison Nouvelle de Philippe Etchebest à Bordeaux. La scène japonaise brille également, avec trois établissements distingués, tandis que des duos culinaires, comme Fanny Rey et Jonathan Wahid, prouvent que la créativité n’a pas de frontières.

Avec 57 nouvelles adresses récompensées d’une première étoile, dont près de la moitié étaient inédites dans le guide, la France confirme sa vitalité gastronomique. Une effervescence qui contraste avec les rares rétrogradations, comme celle de la maison Georges Blanc, désormais privée de sa troisième étoile après plus de quatre décennies d’excellence.

Symbole intemporel du savoir-faire culinaire, le guide Michelin continue de célébrer l’art de la table à travers le monde, tout en réaffirmant la place centrale de la France dans ce patrimoine gourmand.